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这个商场的餐厅做菜不用火:旗舰级“全电厨房”来了

2019-4-12 02:43:22

来源:解放网 作者:徐妍斐 选稿:成昭远

原标题:旗舰级“全电厨房”来了

“魔贸580”内的“全电厨房”餐厅

餐厅全新的烹饪装置,锅一离开灶头,设备会自动断电,方便安全。

  说起餐厅厨房,你的脑海中是否浮现了大厨在窜着火苗的灶台前翻锅的场景?

  现在,大厨同样在翻锅,不同的是,不用火。是的,全电气化的厨房在上海出现了,不是一家,而是一群——位于南京西路580号仲益大厦1-3层的“魔贸580”,成为上海中心城区最大体量的“全电厨房”商场,其中约九成的餐饮为全电气化厨房。

  厨师烹饪的环境舒适了,餐厅使用能源的成本降低了,楼宇物业消防安全管理更便捷了……

  这仅仅是一个开始。“全电厨房”使用前景广阔,甚至与你息息相关。如果你是为午饭问题而发愁的白领,“全电厨房”为在你公司里开一间食堂带来了可能性。

  商场打造“餐饮梦工厂”

  如今的“魔贸580”,上下三层共有48家餐饮。而在一年多前,这里还是卖零碎小商品的一个个铺子。去年,“魔贸580”想将原有小商铺店面改建成“餐饮梦工厂”,可是楼内的煤气管道铺设并不足以支持开餐厅,更安全经济的“全电厨房”设想浮出水面。全电厨房,就是用电能替代传统的管道燃气,作为厨房烹饪的主要能源。比如:用电磁炉、电子火焰代替燃气火焰,用电烤箱、蒸箱代替燃气燃煤烤箱蒸箱。

  不过,用电难题也是一道槛。对于小商铺来说,用电无非就是照明和楼宇空调,但对楼宇内大规模的餐饮来说就远远不够了。

  市区供电公司了解到客户需求后,主动上门勘察,结合用电情况和原有大楼供电能力进行测算分析,发现日常商务楼宇用电只占到配电站额定容量的20%-30%,原有的供电能力充足,于是市区供电公司为其量身定制了供电方案,从配电站中引出两台2500千伏安变压器专为“魔贸580”餐饮区使用。

  经过去年7月至12月的改造,有41家餐厅的厨房华丽转身,繁华市中心旗舰级“全电厨房”终于从梦想走进现实。

  比液化气节省七成费用

  如今,走进“魔贸580”的一家家餐厅,会发现用餐环境特别明亮干净,一些餐厅甚至采用了半开放式厨房,或是玻璃橱窗全透明式可视厨房。

  “魔贸580”办公室主任黄维峰说,中式餐饮由于火头旺、油烟浓,存在燃气泄漏、油锅爆燃、烟道着火等安全隐患。而“全电厨房”使用电能无明火,精准控温油烟少,厨房的安全系数大大提高。

  同时,传统餐饮厨房由于需要使用大口径燃气灶、燃气蒸烤箱等,厨房内闷热噪音大。“全电厨房”的电气烹饪设备无噪音、无辐射热,厨师可以在十分舒适的室温环境下工作。因此,全电厨房还特别适合餐饮企业打造“明厨亮灶”“开放式厨房”。并且,加热同样的食物,电气灶比液化气快61%、节省费用72.6%。

  据估算,“魔贸580”项目实施后,估计年节电200万千瓦时,可相应节约80万千克标准煤,减少污染排放54万千克碳排放,150万千克二氧化碳排放。以上数据只是直接节能成效,还没有计算间接减少的空调等其他节能支出。

  场地限制少无需行政审批

  上海很多商务楼由于管道、消防等限制,没有安装燃气厨房的条件,白领们就餐始终是个问题。

  “全电厨房”无需行政审批环节,对场地环境限制少,老楼也能烧热菜。布局时只需要考虑排布电线设计,受理快、接入快,施工更方便,找个有资质的电工就能实现安装接入,后续调整也方便。比如,“魔贸580”三楼的一家健身房里,就藏着个明厨亮灶的餐厅。

  据悉,对有“全电厨房”需求的客户,国网上海市电力公司已开通绿色通道,将提供快速便捷的办电、接电服务。

  “电力公司作为综合能源业务实施单位,一直坚持以‘清洁、科学、高效、节约、经济用能’为宗旨,积极拓展能源领域市场。”国网上海综合能源服务公司项目经理马申介绍说:“今后,我们将全力打造‘能源管家’服务概念,全面满足客户能源价值主张,大力推行‘1+N’综合能源服务,在答复客户‘1’个安全经济供电方案的同时,按需提供能源增值服务,全力构建‘绿色低碳、经济环保、多能互补、智能互联’的现代综合智慧能源体系。”

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